Tác động của việc tiêu thụ carbohydrate (CHO) trong cả 

Tác động của việc tiêu thụ carbohydrate (CHO) trong cả quá trình tập luyện sức bền và ngắt quãng đều được ghi chép đầy đủ trong các tài liệu khoa học 1,2,3. Hiện nay, cả vận động viên và cá nhân tham gia các hoạt động/cuộc thi thể thao đều thường xuyên tiêu thụ carbohydrate trong khi tập luyện, thường ở dạng đồ uống carbohydrate và/hoặc gel. Các hướng dẫn dinh dưỡng thể thao hiện tại khuyến nghị tiêu thụ lượng CHO khác nhau dựa trên thời gian tập luyện, với mức khuyến nghị là 30-60g mỗi giờ đối với bài tập kéo dài từ 1-2,5 giờ và lên đến 90g mỗi giờ đối với bài tập kéo dài hơn 2,5 giờ 2,3. Người ta cho rằng việc tiêu thụ CHO trong khi tập luyện có thể cải thiện hiệu suất bằng cách duy trì glucose huyết tương và tỷ lệ oxy hóa CHO cao (lượng carbohydrate được sử dụng để sản xuất năng lượng), tiết kiệm việc sử dụng glycogen và tác động trực tiếp lên hệ thần kinh trung ương 4.

Social_-_know_your_carbohydrates_-_V6-819x1024.png

Tỷ lệ oxy hóa CHO tối đa của glucose là 1,1g.min-1, với yếu tố giới hạn có thể được biểu thị bằng số lượng chất vận chuyển glucose trong ruột bị bão hòa ở mức tiêu thụ này5. Việc cung cấp thêm fructose làm tăng tốc độ oxy hóa lên đến 50% 6 và có thể tăng cường hiệu suất tập luyện 1,2,6. Tuy nhiên, cần nhấn mạnh rằng những tác dụng có lợi của việc bổ sung fructose chỉ xảy ra khi các chất vận chuyển glucose trong ruột bị bão hòa, do đó khi tiêu thụ carbohydrate với lượng tiêu thụ trên 60-70 g/h 1.2 và khi tập luyện kéo dài (tức là trên 2,5-3 giờ) 6. Do đó, đối với những cá nhân tham gia các sự kiện ngắn hơn (tức là 1-2 giờ) và tiêu thụ CHO với lượng tiêu thụ dưới 60-70g mỗi giờ, thì việc tiêu thụ hỗn hợp glucose-fructose có bán trên thị trường (đồ uống hoặc gel), trái ngược với chỉ glucose, có thể làm giảm lượng glucose khả dụng trong huyết tương và do đó dẫn đến giảm quá trình oxy hóa CHO trong khi tập luyện, ảnh hưởng tiêu cực đến hiệu suất tập luyện. Thật vậy, khả năng hấp thụ glucose huyết tương giảm và tỷ lệ oxy hóa CHO tổng thể đã được xác định trước đó khi những người tham gia uống gel chứa hỗn hợp glucose-fructose (13g glucose, 7g fructose) với tốc độ 60g/giờ trong khi hoàn thành nửa chặng đua marathon trái ngược với lượng glucose isocaloric chỉ hấp thụ 7.

Phù hợp với lý lẽ trên, hướng dẫn dinh dưỡng thể thao hiện tại 3 khuyến nghị chỉ tiêu thụ nhiều loại carbohydrate vận chuyển (hỗn hợp glucose: fructose, ví dụ: gel BETA Fuel) trong các sự kiện sức bền kéo dài hơn 2,5 giờ và khi lượng CHO hấp thụ đạt tới 90g/giờ, với carbohydrate nguồn đơn (glucose, ví dụ: gel GO Isotonic Energy) được chuẩn bị cho các sự kiện kéo dài dưới 2,5 giờ và khi lượng CHO hấp thụ chỉ đạt tới 60g/giờ.

 

REFERENCES

  1. Stellingwerff, T. and Cox, G.R., 2014. Systematic review: Carbohydrate supplementation on exercise performance or capacity of varying durations. Applied physiology, nutrition, and metabolism, 39(9), pp.998-1011.
  2. Jeukendrup, A., 2014. A step towards personalized sports nutrition: carbohydrate intake during exercise. Sports medicine, 44(Suppl 1), pp.25-33.
  3. Thomas, D.T., Erdman, K.A. and Burke, L.M., 2016. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: nutrition and athletic performance. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 116(3), pp.501-528.
  4. Rollo, I., Gonzalez, J.T., Fuchs, C.J., van Loon, L.J. and Williams, C., 2020. Primary, secondary, and tertiary effects of carbohydrate ingestion during exercise. Sports Medicine, 50, pp.1863-1871.
  5. Jeukendrup, A.E. and Jentjens, R., 2000. Oxidation of carbohydrate feedings during prolonged exercise: current thoughts, guidelines and directions for future research. Sports medicine, 29, pp.407-424.
  6. Jeukendrup, A.E., 2010. Carbohydrate and exercise performance: the role of multiple transportable carbohydrates. Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care, 13(4), pp.452-457.
  7. Lee, M.J.C., Hammond, K.M., Vasdev, A., Poole, K.L., Impey, S.G., Close, G.L. and Morton, J.P., 2014. Self-selecting fluid intake while maintaining high carbohydrate availability does not impair half-marathon performance. International journal of sports medicine, 35(14), pp.1216-1222.